Jak podawać i do czego

Szampan najpierw młodszy

Szampana można pić również w trakcie całego posiłku; wówczas zaczniemy od roczników najmłodszych, by skończyć na rocznikach „seniorach”.

Aby lekko stuknął

Aby elegancko i bez zbędnych sensacji otworzyć szampana wystarczy zdjąć folię z korka, rozkręcić metalowe zabezpieczenie, mocno ująć korek w lewą rękę, w prawej zaś trzymać butelkę i powoli nią obracać w kierunku odwrotnym do ruchu wskazówek zegara. Po trzech, czterech obrotach wykręcimy butelkę spod korka. Szampan nie wystrzeli i nie rozleje się. Co najwyżej lekko stuknie.

Najpierw po troszeczku
Szampana nalewa się do kieliszków w dwóch fazach. Najpierw do każdego po troszeczku, gdyż trunek pieni się i wznosi, następnie uzupełnia zawartość kieliszków do dwóch trzecich objętości. Kieliszki do szampana powinny mieć specyficzny kształt. Na ogół używa się płaskich, szerokich pucharków albo wąskich, wysokich kieliszków na krótkiej nóżce. W smukłych kieliszkach dłużej utrzymuje się aromat trunku i szampan silniej musuje.

Wino otwórz wcześniej

Przed podaniem wino należy dotlenić, uwolnić jego smak i aromat, otwierając butelkę co najmniej 2 godz. przed podaniem (stawiając korek na szyjce butelki). Przy podawaniu zachowajmy zalecenia co do temperatury, by wino nie było zbyt ciepłe, bądź zanadto schłodzone.

Podnoś delikatnie

Nigdy nie należy odwracać ani gwałtownie podnosić butelki z czerwonym winem przechowywanej w pozycji leżącej. Podnieśmy ją do pozycji pionowej w sposób bardzo delikatny.

Uwaga na korek

Podajmy je w odpowiedniej lampce, która uwydatni jego strukturę. Po otwarciu butelki starannie wycieramy szyjkę, by uniknąć nieprzyjemnej niespodzianki związanej z drobinami korka w winie.

TAJEMNICZE LITERY

 Każdy zdaje sobie sprawę, że najlepsze wina powstają we Francji. Rodzaje win francuskich to:

V.D.Q.S. = Vin Délimité de Qualite Supérieure - francuskie wina wysokiej jakości produkowane na ograniczonym areale oraz z wybranych rodzajów winorośli. Wydajność z jednego hektara jest limitowana.

A.O.C. = Appellation d’Origine Contrôlée - wina francuskie posiadające tzw. kontrolowane źródło pochodzenia, produkowane z określonych rodzajów winorośli na ograniczonej powierzchni. Wydajność z jednego hektara jest limitowana i waha się między 50-60 hektolitrów. Metody uprawy oraz technologia produkcji wina jest uregulowana prawnie.

Vin de Pays = Francuskie wina pochodzące z określonego geograficznie regionu oraz wyprodukowane tylko ze ściśle określonych rodzajów winorośli. Niezależna komisja ekspertów ustala oraz nadaje tę klasyfikację wina po przeprowadzeniu dokładnej kontroli jakościowej.

Vin de Table = wszystkie wina francuskie wyprodukowane z dopuszczonych do uprawy winorośli oraz zawierają co najmniej minimalną zawartość 9 % alkoholu.

Opracował Marek Jaszczyński

Fot. Jakub Jurcan

 - W ciągu posiłku, w czasie którego podajemy kilka win, od czasu do czasu łyk dobrze schłodzonej wody mineralnej pozwoli odpocząć kubkom smakowym – radzi Jarosław Zdrojewski